Ohutuse seisukoh alt on hea sulatatud liha või kana uuesti külmutada või mis tahes külmutatud toitu seni, kuni see on sulatatud külmikus, mille temperatuur on 5°C või allpool. Toidu sulatamisel ja uuesti külmutamisel võib osa kvaliteeti kaotada, kuna rakud lagunevad veidi ja toit võib muutuda kergelt vesiseks.
Miks on halb liha sulatada ja uuesti külmutada?
Liha sulatamise ja külmutamise tagajärjed. Liha võib uuesti külmutada, kuid see võib liha kvaliteeti mõjutada. Näiteks võib liha külmutamine ja sulatamine rohkem kui üks kord põhjustada värvi ja lõhna muutusi, niiskuse kadu ning selle rasva ja valgu suurenenud oksüdatsiooni (3, 4, 5, 6).
Kas liha saab kaks korda külmutada?
Ära kunagi külmutage uuesti toorest liha (sh linnuliha) või sulatatud kala. Pärast sulatamist saate küpsetada külmutatud liha ja kala ning seejärel uuesti külmutada. Küpsetatud liha ja kala saate uuesti külmutada ühe korra, kui need on enne sügavkülma panekut jahutatud. Kui kahtlete, ärge uuesti külmutage.
Miks te ei tohiks kunagi liha uuesti külmutada?
Lühike vastus on ei, toidu uuesti külmutamine mõjutab maitset ja tekstuuri. Toidu sees olevad rakud laienevad ja toidu külmutamisel sageli lõhkevad. Need muutuvad sageli pudruseks ja vähem maitsekaks.
Millist liha ei saa uuesti külmutada?
Jah, koos tingimustega. USDA ütleb, et kui liha on külmkapis sulatatud, on seda ohutu uuesti külmutada ilma seda eelnev alt küpsetamata. Kõik toidud, mis on jäänud väljapoolekülmikusse kauemaks kui kaheks tunniks või kauemaks kui üheks tunniks temperatuuril üle 90°F, ei tohi uuesti külmutada.
