Liiga paljude munade lisamine. Gougères'i paisutamise saladus on munade lisamine, kuid siin on asi - liiga palju mune ja tainas on liiga märg, et korralikult paisutada. … Kui võtate spaatliga veidi üles ja lasete sellel kaussi tagasi libiseda, peaks see jätma spaatlile maha veidi "V" tainast.
Kuidas vältida ekleeride tasaseks muutumist?
Munade lisamine Munad on choux's tõenäoliselt kõige olulisem koostisosa pärast vett, mis aitab anda ekleeride kerkimiseks vajalikku auru. Munakollased annavad emulgeerivat jõudu ja maitset, samas kui munavalgetes olevad valgud aitavad toetada éclair’i kesta, et see kokku ei kukuks.
Miks mu profitroolid kokku kukuvad?
Kuid isegi kui need tõusevad, tühjendavad nad jahtudes, kuna kesta sees on liiga palju niiskust, eriti kui võtate need liiga vara ahjust välja. Karpidel ei olnud piisav alt aega stabiilse kooriku moodustamiseks, mistõttu nad vajuvad jahtudes kokku.
Miks mu küpsetis ei kerkinud?
Saksataigna valmistamisel ilmneb kaks levinumat probleemi. Esiteks, kui lisate munad kuuma vee ja jahu segule enne, kui see on jahtunud, küpsevad munad pasta sees ja keelduvad ahjus kerkimast. … Teine levinud probleem on liiga palju muna lisamine.
Kui kaua gougères säilib?
Säilitamine: ülejääke saab hoida külmikus kuni 5 päevavõi külmutada kuni 3 kuud. Tehke edasi: küpsetamata gougère'e saab külmutada kuni 2 kuud.
