Kuna temperatuur tõuseb koos keetmise suurenemisega, laguneb veelgi rohkem suhkrumolekule ja karamell hakkab maitsema märkimisväärselt keerukam alt ja vähem magus alt. Lõpuks moodustuvad üha kibedamad, tugevatoimelised-maitselised molekulid, mis kontrollimata jätmisel võivad muuta karamelli kibedaks ja kõrvetatud maitseks.
Kuidas parandada mõru karamelli?
Kristalliseerumise lahendamine karamellis
Lihtsaim viis kristalliseerumise lahendamiseks (ja kõige tõhusam) on lisa veel vett. Teisisõnu, alusta uuesti. Vee lisamisel saavad suhkrukristallid uuesti lahustuda. Kuumutage suhkur lihts alt uuesti, aurustage vesi ja proovige uuesti!
Mis mu karamelliga valesti läks?
Kui teie karamell muutub sõmeraks või teraliseks, siis suhkur tõenäoliselt kristalliseerus. Kui sulav suhkur pritsib panni külgedele, kaotab see kiiresti oma niiskusesisalduse ja moodustub tagasi kristallideks. See võib käivitada ahelreaktsiooni, mis võib põhjustada karamelli kinnikiilumist, mis rikub kogu partii.
Kuidas sa tead, kas oled karamelli kõrbenud?
Tavaliselt sulavad tükid karamelli küpsemise ajal. Kui karamell on tumenenud peaaegu kõrbemiseni - kui see on tume merevaigukollane, suitseb ja hakkab õrn alt vahutama - võtke see tulelt ja lõpetage keetmine, valades sisse retseptis nõutud vedelik.
Kas kõrvetatud suhkur maitseb kibe?
Põletatud suhkru valmistamine
Sealon väga sihvakas ajavahemik, mille jooksul põletatud suhkur on õiges staadiumis. Selle ajavaru vahelejätmine tooks kaasa suhkru sõna otseses mõttes põletamise, kus see muutub mustaks ja kibedaks.
