Kui küpsetate tšilliga, siis teadke, et mida kauem nad küpsetavad, seda rohkem nad lagunevad ja vabastavad kapsaitsiini, mis imbub rooga, kuid küpsetamise jätkamisel kapsaitsiin hajub. Seetõttu küpsetage tšillit ainult lühiajaliselt või mitu tundi, et vähendada vürtsikust.
Kuidas muuta kuuma paprika vähem tuliseks?
Viis kuum alt paprikatelt kuumuse eemaldamiseks on lahutada kemikaal, mis põhjustab"kuumust", kapsaitsiini. Kapsaitsiini lahustavad mõned erinevad kemikaalid. Paprika viilude leotamine alkoholis, sidrunimahlas või laimimahlas eemaldab kuumuse. Kuigi maitse võib veidi muutuda.
Kas kuuma paprika keetmine muudab need vürtsikamaks?
Habanero paprikad on ühed kuumimad paprikad, mis sisaldavad suures koguses kemikaale, mida nimetatakse kapsaitsiinoidideks, mis annavad neile iseloomuliku vürtsika maitse. Üllataval kombel võib paprikate keetmine muuta need mõnel juhul tulisemaks või mõnel juhul leebemaks, mõjutades nende kemikaalide taset.
Kas jalapenod muutuvad neid küpsetades vürtsikamaks?
Kui kuulete terminit "tulel röstimine", võite eeldada, et lisate küpsetatavale roale kuumust. Kui kasutate teravaid paprikaid (nt jalapenosid), tegelikult juhtub vastupidine. Jalapeno tulel röstimine lagundab kapsaitsiini nahas, vähendades paprika kuumust, andes sellele magusa ja suitsuse maitsemaitse.
Kas vürtsika toidu valmistamine muudab selle vähem vürtsikaks?
Maitsus sobib hästi lisatud vürtsiga ja veidi soola lisamine viib karri täiusliku tasakaalu. Kindlasti väheneb vürtsikus. Kui karri nõuab koort või piima, võid ka kogust veidi suurendada.
