Traditsioonilist pumperniklist leiba valmistatakse jämed alt jahvatatud rukkijahust (ja võib-olla ka nisujahust) ning kääritatakse juuretise juuretisega. Juuretis sisalduv äädikhape ja rukkis lahustuvad kiudained hoiavad leiva glükeemilise koormuse (GL) madalal palju madalamal kui valgel või isegi täisteraleival.
Millest tehakse pumperniklist leiba?
Pumperniklist leiba valmistatakse tavaliselt suure osa rukkijahust ja väikesest kogusest nisujahust. Erilist huvi pakub aga rukkijahu. Traditsioonilises Vana Maailma mustas pumperniklist leivas kasutatakse jämedat rukkijahu, mis on jahvatatud kogu rukkimarjast.
Mis on pumpernikkel ja kuidas seda valmistatakse?
Pumpernickel (inglise: /ˈpʌmpərnɪkəl/; saksa: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) on tavaliselt raske, kergelt magus rukkileib, mida valmistatakse traditsiooniliselt juuretisest ja jämed alt jahvatatud rukkist. Mõnikord valmistatakse seda nii rukkist kui ka tervetest rukkiteradest ("rukkimarjadest") valmistatud jahu kombinatsioonist.
Kas pumpernikkel tähendab kuradi peeru?
Pumperniklist leival on mõned üllatavad tervisega seotud eelised. Tuletagem esm alt meelde, kust see kummaline nimi pärineb. "Pumpern" on saksakeelne tegusõna, mis tähendab "peerutama" ja nikkel, nagu inglise keeles "Old Nick", oli "kuradi" nimi. Seega tähendab pumpernickel sõna-sõn alt “kuradi peeru”.
Kas pumperniklist leib on teie jaoks parem?
Suur kasu tervisele, mis tulenebpumpernikkelleiva tarbimine seisneb selles, et juuretise happeline hape ja rukki lahustuvad kiudained hoiavad leiva glükeemilise koormuse üsna madalal. Erinev alt nisust valmistatud leivast tarbite pumperniklist leiba süües palju vähem süsivesikuid.
