Toidu emulgaatorid luuakse alkoholüüsi või loomsetest või taimsetest allikatest saadud söödavate rasvhapete otsesel esterdamisel polüoolidega (st glütserool, propüleenglükool ja sorbitool). … aastatuhande arengueesmärgid on kõige sagedamini kasutatavad toiduainete emulgaatorid, mis moodustavad ligikaudu 75% emulgaatorite kogutoodangust.
Kuidas emulgaatoreid valmistate?
Emulsioonkastmed valmistatakse kahe aine segamisel, mis tavaliselt ei segune. Selleks peate purustama ühe neist miljoniteks väikesteks tilkadeks ja suspendeerima need tilgad teises aines, tugev alt vahustades või mis veelgi parem, segades neid segistis või köögikombainis..
Kus emulgaatorit kehas toodetakse?
Maks toodab sappi, mida hoitakse väikeses kotis, mida nimetatakse sapipõieks, kuni seda seedimiseks vaja läheb. Emulgaatorid sapis on sapphapped ehk sapphappesoolad ja letsitiin, fosfolipiid.
