Barding: Lihatüki mähkimine rasva sisse enne röstimist. Danilo Alfaro on avaldanud enam kui 800 retsepti ja õpetust, mis on keskendunud keerukate kulinaarsete tehnikate muutmisele kodukokkadele ligipääsetavaks. Barding on liha küpsetamise tehnika, kus liha mähitakse enne röstimist rasvakihi sisse.
Kui lihatükk on Barded?
Barding on 19. sajandi tehnika liha enne küpsetamist rasvakihi sisse mähkimiseks. Barding säilitab liha niiskuse küpsemise ajal ja aitab vältida selle üleküpsemist.
Kui liha on küpsetatud, tuleks see kohe ära lõigata. Tõsi, vale?
Kui liha on küpsetatud, tuleks see kohe ära lõigata. Laagerdamine annab lihale heleda värvi ja muudab selle ka kallimaks. Röstimine nõuab pikemat küpsetusaega, sest see meetod küpsetab terve linnu.
Mis on sitke liha membraan?
Hõbedase valge läike järgi nimetatud hõbedane nahk on õhuke sidekoe membraan, mida leidub erinevatel lihadel. Hõbedast nahka leiate kõige tõenäolisem alt suurematelt lihalõikudelt – enamasti sea-, veise- ja lambaliha sisefileed – ning ribide alumiselt küljelt. Praad ja kotletid on tavaliselt kõvast membraanist vabad.
Millised on lihatükil läbivad rasvajooned, mis suurendavad selle maitse pehmust ja mahlasust?
Toiduvalmistamisel lisab marmoriseerimine maitset ja mahlasust, kuna rasv sulabpraad. Marmor hoiab liha niiske, nii et naturaalsed mahlad ei aurustu pannil. Rasv on palju õrnem kui lihakiud lihatükkides.
