2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 00:05
Füüsikalised meetodid ensümaatilise pruunistumise reguleerimiseks hõlmavad termilist töötlemist, hapnikuga kokkupuute vältimist, madala temperatuuri kasutamist ja kiiritamist. Kuumtöötlemine, näiteks blanšeerimine, võib ensümaatilist aktiivsust kergesti pärssida, kuna valkudest koosnevad ensüümid denatureeritakse [7, 8].
Kuidas ensümaatilist pruunistumist peatada?
Sidrun-, askorbiin- või muude hapete, näiteks äädika lisamine alandab pH-d ja hoiab ära ensümaatilise pruunistumise. Ensümaatilise pruunistamise käigus reageerivad polüfenoolid hapnikuga. Kui hapnikuga reageerib midagi muud, siis ensümaatilist pruunistumist ei toimu.
Kuidas saab pruunistumisreaktsioone ära hoida?
Pruunumist saab aeglustada, kui takistate ensüümi nõuetekohast töötamist. Sidrunimahl sisaldab hapet, mis võib peatada ensüümide korraliku töö, kuna ensüümid töötavad sageli kõige paremini teatud pH juures. Näiteks moosis olev vesi ja suhkur takistavad õhu hapniku jõudmist ensüümideni ja takistavad pruunistumist.
Kuidas vältida toidu pruunistumist?
Katke need happelise mahlaga, näiteks sidruni-, apelsini- või ananassimahlaga. Kasutage puuviljadega kaubanduslikku tumenemisvastast preparaati, nagu Fruit-Fresh®, ja järgige tootja juhiseid. Segage neid happeliste puuviljadega, nagu apelsinid, mandariinid, greip ja muud tsitrusviljad või ananass.
Kuidas vältida õunte ensümaatilist pruunistumist?
Koduköögis ensümaatilinepruunistumist saab vältida kas PPO oksüdatsiooniaktiivsuse vähendamisega või substraadi hulga vähendamisega, millega ensüüm võib seonduda. Värskelt lõigatud õunte katmine suhkru või siirupiga võib vähendada hapniku difusiooni ja seega aeglustada pruunistumisreaktsiooni.
Soovitan:
Kuidas vältida takerdumist?
Mida saan teha, et vältida mereloomade takerdumist? Kalapüügil või paadisõidul ärge jätke püügivahendeid ega prügi maha. Kaaluge ka osalemist kogukonna koristustöödel. Olgu see rannas, jões või kohalikus pargis, prügi võib sageli sattuda ookeani ja põhjustada takerdumise ohtu.
Kuidas vältida piibli valesti tõlgendamist?
Kuigi 92% Ameerika leibkondadest omab vähem alt ühte Piiblit, on nende piibli kasutamine erinev. Vaid 59% ameeriklastest loeb Piiblit vähem alt aeg-aj alt ja veelgi väiksem protsent läheb Piibli lugemisest kaugemale ja uurib seda tegelikult.
Kuidas vältida säravaid?
kasutage nasaalset soolalahust iga päev, et vabastada lima ja eemaldada allergeenid ninast. kasutage allergeenide eemaldamiseks silmadest soolalahuseid. hoidke end hüdreerituna, juues vett, sooja taimetee ja muid selgeid vedelikke. loputage ninakäike iga päev ninaloputuspudeli või netipotiga.
Kus me näeme ensümaatilist pruunistumist?
Taust. Ensümaatiline pruunistumine mõjutab paljusid taimeorganeid ja mereande, mis on rikkad oksüdeeritavate fenoolide poolest, nagu puuviljad, köögiviljad, aromaatsed taimed, seened ja krevetid. See esineb erinevate toiduainetööstuses kasutatavate protseduuride käigus:
Kas pärgamentpaber takistab pruunistumist?
Lõika pärgamendist teine tükk, et see sobiks risti, kattes põhja ja ülejäänud kaks külge (jällegi veidi lisarippudes üle huule). … Küpsetusplaadi vooderdamine pärgamendiga enne küpsetamist mitte ainult ei aita küpsiseid hõlps alt vabastada, vaid takistab põhjade liiga tumedaks muutumist.
