2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 00:05
Taust. Ensümaatiline pruunistumine mõjutab paljusid taimeorganeid ja mereande, mis on rikkad oksüdeeritavate fenoolide poolest, nagu puuviljad, köögiviljad, aromaatsed taimed, seened ja krevetid. See esineb erinevate toiduainetööstuses kasutatavate protseduuride käigus: sügavkülmutamine, dehüdrokülmutamine, külmkuivatamine, kuumaõhu kuivatamine jne.
Kus me näeme ensüümilist pruunistumist?
Ensüümiline pruunistumine on oksüdatsioonireaktsioon, mis toimub mõnes toidus, peamiselt puu- ja köögiviljades, mistõttu toit muutub pruuniks. Oksüdatsioonireaktsioonid esinevad toiduainetes ja mittetoidukaupades.
Milline neist on ensümaatilise pruunistamise näide?
Ensümaatilist pruunistumist võib täheldada puuviljadel (aprikoosid, pirnid, banaanid, viinamarjad), köögiviljadel (kartul, seened, salat) ja ka mereandidel (krevetid, homaarid ja krabid). Ensümaatiline pruunistamine kahjustab kvaliteeti, eriti värskete puuviljade, mahlade ja karpide koristusjärgsel ladustamisel.
Miks on ensümaatiline pruunistamine oluline?
Ensümaatiline pruunistumine on üks olulisemaid puu- ja köögiviljades esinevaid reaktsioone, mille tulemuseks on tavaliselt negatiivne mõju värvile, maitsele, maitsele ja toiteväärtusele. Reaktsioon on fenoolühendite oksüdeerumise tagajärg polüfenooloksüdaasi (PPO) toimel, mis käivitab tumedate pigmentide tekke.
Milline ensüüm vastutab ensümaatilise pruunistumise eest?
Ensüüm, mis vastutabpruunistamist nimetatakse polüfenooloksüdaasiks (või PPO). Hapniku juuresolekul muudab PPO ensüüm fenoolühenditena tuntud ained (oksüdatsiooniprotsessi kaudu) erinevateks ühenditeks, mida nimetatakse kinooonideks.
Soovitan:
Kuidas vältida ensümaatilist pruunistumist?
Füüsikalised meetodid ensümaatilise pruunistumise reguleerimiseks hõlmavad termilist töötlemist, hapnikuga kokkupuute vältimist, madala temperatuuri kasutamist ja kiiritamist. Kuumtöötlemine, näiteks blanšeerimine, võib ensümaatilist aktiivsust kergesti pärssida, kuna valkudest koosnevad ensüümid denatureeritakse [
Kas näeme taas parun zemot?
The Falcon and the Winter Soldier nägid parun Zemo naasmist MCU-sse, kuid see peaks olema tema viimane esinemine. Siin on põhjus, miks ta ei peaks tagasi pöörduma. … Parun Zemo on üks valitud kaabakate rühmast, kes on naasnud Marveli kinouniversumisse, kuid ta ei pea tulevikus enam tagasi tulema.
Kas me näeme õhusära?
Õhuvalgus pöörab meie aja särituse fotodel öötaevast kummituslike auroralaadse valguse lainetustena umbes 10–15 kraadi horisondi kohal. Selle sarnasus auroraga pole juhus. … See ei tähenda, et õhuvalgust on lihtne näha! Kas näete õhusära?
Kas me näeme molekule?
See, uskuge või mitte, on mikroskoop. See võib aidata meil näha väga väikeseid osakesi nagu molekulid, tunnetades osakest selle nõela otsaga. Neid väga võimsaid mikroskoope nimetatakse aatomijõumikroskoopideks, kuna need näevad asju aatomite vahelisi jõude tunnetades.
Kas pärgamentpaber takistab pruunistumist?
Lõika pärgamendist teine tükk, et see sobiks risti, kattes põhja ja ülejäänud kaks külge (jällegi veidi lisarippudes üle huule). … Küpsetusplaadi vooderdamine pärgamendiga enne küpsetamist mitte ainult ei aita küpsiseid hõlps alt vabastada, vaid takistab põhjade liiga tumedaks muutumist.
