Kokkuvõte: Mõned toitained, eriti veeslahustuvad vitamiinid, kaovad toiduvalmistamise käigus ära. Toores puu- ja köögiviljad võivad sisaldada rohkem toitaineid, nagu C- ja B-vitamiinid.
Kuidas küpsetate köögivilju toitaineid kaotamata?
Kuivküpsetusmeetodid, nagu grillimine, röstimine ja praadimine säilitavad ka rohkem toitaineid kui keetmine. Kui eelistate köögivilju keeta, säästke toitaineterikast keeduvett, et seda suppidele ja kastmetele lisada. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tapa mikrolaineahi köögiviljades toitaineid.
Kas köögiviljad sobivad paremini keedetud või toorelt?
Parem on süüa teatud toite kuumtöötletult, kuna toored versioonid võivad sisaldada kahjulikke baktereid. Toidu valmistamine tapab tõhus alt bakterid, mis võivad põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi (27). Kuid puu- ja köögivilju on üldiselt ohutu tarbida toorelt, kui need ei ole saastunud.
Miks eemaldab köögiviljade küpsetamine toitaineid?
Toiduvalmistamine lagustab paljude taimede paksud rakuseinad, vabastades neisse talletatud toitained. Veeslahustuvad toitained nagu C- ja B-vitamiin ning toitainete rühm, mida nimetatakse polüfenoolideks, näivad olevat töötlemisel ja toiduvalmistamisel lagunemise suhtes kõige haavatavamad.
Mis on kõige tervislikum viis kapsast süüa?
Dieet
- Jäta see lihtsaks ja nirista röstitud hakitud kapsast oliiviõli, jahvatatud musta pipra ja hakitud küüslauguga.
- Lisage hakitud kapsast värskele rohelisele salatile.
- Lisage hakitud kapsast igale supile või hautisele keetmise lõpus.
