FDA usub, et pastöriseerimine (kas auru või PPO abil) ei muuda mandlite "põhiomadusi"… ja et pastöriseeritud mandleid võib siiski pidada "tooreks". … Õnneks võivad auruga pastöriseeritud mandlid siiski tärgata ja seetõttu peavad enamik inimesi neid "tooreks".
Kas pastöriseeritud seemned tärkavad?
Tõeliselt toored mandlid ja maapähklid tärkavad, kuid pastöriseeritud ja kiiritatud mandlid „aktiveeruvad” leotamisel, aga füüsiliselt ei „idane”. Kuid leotamine eemaldab ikkagi antitoitained (ühendid, mis võivad häirida toitainete imendumist), suurendab toitainete tihedust ja muudab pähklid …
Kas pastöriseeritud mandleid saab leotada?
Kuid leotamine on endiselt kasulik fütiinhappe vähendamiseks! Peaaegu kõik osariikides kasvatatavad mandlid "pastöriseeritakse" auru või keemilise pesuga, mis hävitab neis olevad ensüümid, muutes need enam tooreks ega idanema/idanema.
Kas mandleid tuleks pastöriseerida?
Aga mandlid on ainsad pähklid, seemned või kuivatatud puuviljad, mida seaduse järgi tuleb pastöriseerida. Kui neid ei aurutata, tuleb neid fumigeerida kemikaaliga, mida nimetatakse propüleenoksiidiks ehk PPO-ks. Määrus on tingitud kahest salmonelloosi puhangust, mis leiti mandlitest 2000. aastate alguses.
Mis vahe on idandatud mandlitel ja tavalistel mandlitel?
Idandatud mandlid on need, mida on mitu tundi vees leotatud, mis aktiveerib pähkli sees olevad elusensüümid ja tõstab selle toiteväärtust. Idandatud mandlitel on üldiselt suurem toiteväärtus ja vähem rasva kui tavalistel mandlitel. Saate mandleid idandada ise või osta eelnev alt idandatud mandleid.
