Ensümaatilist pruunistumist on peetud oluliseks probleemiks, mis põhjustab puuviljade nagu õunad, pirnid, banaanid, viinamarjad jne ja köögiviljade nagu salat, kartul, seened majanduslikku kahju. jne
Milliseid toite mõjutab ensümaatiline pruunistumine?
Puu- ja köögiviljades leiduvat ensüümi, mis põhjustab pruunide pigmentide teket toidus, nimetatakse polüfenooloksüdaasiks. Ensüümilist pruunistumist võib täheldada puuviljadel, nagu aprikoosid, pirnid, banaanid, viinamarjad ja avokaadod ning köögiviljad, nagu baklažaanid, kartul, salat.
Kas ensümaatiline pruunistamine mõjutab kõiki puuvilju?
Ensümaatiline pruunistamine on üks olulisemaid reaktsioone, mis toimub enamikus puuviljades ja köögiviljadeskui ka mereandides. Need protsessid mõjutavad selliste toiduainete. maitset, värvi ja väärtust
Milline neist on ensümaatilise pruunistamise näide?
Õhus olev hapnik võib põhjustada lõigatud puuviljade pruunistumist, seda protsessi nimetatakse ensümaatiliseks pruunistamiseks (oksüdatsioonireaktsioon). Fenoolid ja ensüüm fenolaas leidub õuna rakkudes ning kui need puutuvad kokku õhu hapnikuga, näiteks viilutamise teel, põhjustab hapnik reaktsiooni.
Kas avokaadot mõjutab ensümaatiline pruunistumine?
Hapniku juuresolekul sisaldab ensüüm avokaadod, mida nimetatakse polüfenooloksüdaasiks, ja mis aitab fenoolsetel ühenditel muundadateine ühendite klass, kinoonid. … See pruunistumine ei ole ainulaadne avokaadodele – paljude teiste puuviljade, näiteks õunte pruunistumine on samuti selle reaktsiooni tagajärg.
