Valgud denatureeritakse töötlemisel aluselise või happelise, oksüdeerivate või redutseerivate ainetega ja teatud orgaaniliste lahustitega. Denatureerivate ainete hulgas on huvitavad need, mis mõjutavad sekundaarset ja tertsiaarset struktuuri, ilma et see mõjutaks primaarstruktuuri.
Millised 3 tingimust võivad valke denatureerida?
Temperatuur, pH, soolsus, lahusti polaarsus – need on mõned tegurid, mis mõjutavad valgu kuju. Kui mõni neist teguritest või nende kombinatsioon erineb tavatingimustest, muutub valgu kuju (ja funktsioon). Seda kujumuutust nimetatakse ka denatureerituks.
Mis saab valgu näiteid denatureerida?
Levinud näited
Toidu küpsetamisel denatureeritakse osa selle valke. Seetõttu muutuvad keedetud munad kõvaks ja liha muutub kõvaks. Klassikaline näide valkude denatureerimisest pärineb munavalgetest, mis on suures osas vees sisalduvad munaalbumiinid.
Mis muudab valgu denatureerivaks?
Denatureerimine hõlmab paljude nõrkade sidemete või sidemete (nt vesiniksidemete) katkemist valgu molekulis, mis vastutavad valgu kõrgelt järjestatud struktuuri eest. oma loomulikus (loomulikus) olekus. Denatureeritud valgud on lõdvema, juhuslikuma struktuuriga; enamik neist on lahustumatud.
Mis saab valguküsitlust denatureerida?
Selle komplekti tingimused (6)
- Denaturatsioon. viitab toimuvatele füüsilistele muutustelekoht valkudes, mis puutuvad kokku ebanormaalsete keskkonnatingimustega.
- Kuumus/temperatuur. Häirib H-sidemeid ja hüdrofoobseid interaktsioone mittepolaarsete reaktsioonide vahel. …
- Happed/alused. …
- Orgaanilised ühendid. …
- Raskemetalliioonid. …
- Agitatsioon.
