Toidu säilitamisel on sidrunhape ja askorbiinhape kahte tüüpi hapet, mida kasutatakse kahe erineva funktsiooni jaoks. Kuigi mõlemad on happed, ei ole nad samad. … Sidrunhape on happelisem kui askorbiinhape. Seetõttu on tomatite konserveerimisel soovitatav kasutada sidrunhapet, et alandada pH-d või suurendada happesust.
Kas sidrunhapet saab asendada askorbiinhappega?
Askorbiinhape/C-vitamiin . C-vitamiini purustatud tabletid asendavad tõhus alt sidrunhapet säilitusainena ja neid saab kasutada vahekorras 1:1. C-vitamiini ei tunta tehniliselt sidrunhappena, vaid askorbiinhappena.
Mida saab askorbiinhappe asemel kasutada?
Sidrunhappe pulbrit või sidrunimahla võib kasutada eeltöötlusena, kuid kumbki ei ole nii tõhus kui askorbiinhape puuviljade värvimuutuste ennetamisel enne konserveerimist. Lisage 1 gallonile veele 1 teelusikatäis sidrunhapet (U. S. P. klass) või ¾ tassi sidrunimahla. Nõruta puuviljad enne konserveerimist.
Kas sidrunis on askorbiinhapet?
Kindlasti on võimalik, et toit sisaldab mõlemat ainet. Näiteks sidrunites on nii sidrunhapet kui ka C-vitamiini. Samas ei tohiks sidrunhapet ja askorbiinhapet omavahel segi ajada.
Mis askorbiinhappel viga on?
Vabade radikaalide kogunemine aja jooksul võib kaasa aidata vananemisprotsessile ja selliste terviseseisundite tekkele nagu vähk, südahaigused ja artriit. Ajakirjas The He althy Home Economist avaldatud artikli kohaselt on askorbiinhape tegelikult sünteetiline C-vitamiin, mis saadakse tavaliselt GMO-maisist.
