Pähklikoores tähendab, et tainas, mis on vähetõbitud, et pärm ei ole tootnud piisav alt süsihappegaasi. Süsinikdioksiidi gaasid annavad taignale selle mahu ja avatuse. Seevastu ülepaisutamine tähendab, et tainas on toidust otsa saanud. See on ammendatud. See on oma piiri ületanud ja sellel pole enam jõudu.
Mida tähendab alakindel tainas?
Alakindlustamine toimub kui tainas ei ole piisav alt puhanud. Saate aru, et teie tainas on vähekindel, kui see torkamisel kohe tagasi põrkub. Aeglustamine viitab taigna jahutamisele pärmi aktiivsuse aeglustamiseks. Professionaalsed pagarid kasutavad mõnikord spetsiaalset külmikut, mida nimetatakse taigna aeglustajaks ja mida tavaliselt hoitakse umbes 50 °F.
Milline näeb välja Underproofed juuretis?
Väiksemad mullid, mis moodustavad suurema osa pätsist, on endiselt selgelt nähtavad, muutes selle õhuliseks, kergeks ja väga meeldivaks süüa. Alakindlust – keskel – iseloomustab ülitihe puru suurte aukude vahel. Puru on kummitaoline ja võib tiheduse tõttu kohati alaküpseda.
Kuidas parandada alakindlat leiba?
Parandage ülepaisutatud leivatainas
Õnneks, kui märkate, et teie leivataigen on enne küpsetamist üle küpsenud, on lahendus olemas. Võtke tainas pannilt, kausist või riide küljest lahti. Punkstage tainas alla (tõmmake õhk välja) ja vormige tainas ümber.
On ülekindelkas tainas on halb?
Kui küpsetate taina "sellisena", tõenäoliselt vajub see ahjus oluliselt kokku ja on üsna tihe. On tõenäoline, et tainas maitseb pärast küpsetamist pisut veidr alt – liiga "pärmine" või "õllelaadne", mõne "kõrvale" maitsega. See ei ole täiesti söödamatu, kuid tõenäoliselt ei maitse see suurepäraselt.
