Kõiki tainasid võib külmutada. Taigna jahutamine aeglustab pärmi tegevust, kuid ei peata seda täielikult. … Jahutusaega loetakse esimeseks tõusuks. Kui olete valmis jahutatud tainast kasutama, eemaldage see külmkapist, suruge see alla ja laske enne vormimist puhata.
Kui kaua kulub jahutatud taigna kerkimiseks?
Teie tainas kerkib täielikult 12–24 tunni jooksul olenev alt sellest, kui palju pärmi kasutate ja külmiku temperatuurist. Soovi korral võite taigna sõtkumisest külmkapis tõsta.
Kas ma saan tainast küpsetada otse külmkapist?
Jah, saad küpsetada tainast otse külmkapist – see ei pea soojenema toatemperatuuril. Taigna külmas küpsetamine ei tekita probleeme ja see küpseb ühtlaselt, kui seda küpsetada väga kuumas ahjus.
Kas tainas kerkib ka pärast jahutamist?
Kui teie tainas hakkab tarduma, see kerkib edasi, kuni küpsetate. Pärm on aga kõige aktiivsem siis, kui see on soe. See tähendab, et kui teie tainas on külmkapis, aeglustub selle paisumise kiirus järsult. See ei tähenda, et te tõusu täielikult peatate.
Kuidas panna tainas pärast külmkappi panemist kerkima?
Taigna jahutamine aeglustab pärmi tegevust, kuid ei peata seda täielikult. Peale sõtkumist pane tainas amääritud kaussi ja katta määritud kilega ning asetada külmkappi. Tundige tainas alla pärast seda, kui on külmikus seisnud 1 tund, seejärel torgake tainas alla iga 24 tunni järel.
