Nii valge kui ka musta pipraterad on tegelikult väikesed kuivatatud marjad samast piprataimest (Piper nigrum), mis on pärit Indiast. Erinevus valge ja musta pipra vahel on seotud marjade koristusaja ja nende töötlemisega.
Kuidas valmistatakse jahvatatud valget pipart?
Valge pipar on valmistatud täielikult küpsetest pipramarjadest. Neid leotatakse vees umbes 10 päeva, mis viib käärimiseni. Seejärel eemaldatakse nende kestad, mis eemaldab ka osa kuumast piperiiniühendist, samuti lenduvad õlid ja ühendid, mis annavad mustale piprale aroomi.
Kas valge pipar on valgest piprast?
Nii must kui ka valge pipar pärinevad samast piprataimest, kuid maitseerinevus tuleneb nende töötlemisest. Pipraterad on algselt rohelist värvi, kuid mustad pipraterad on päikesekuivatatud, samal ajal kui valge pipratera eemaldatakse kas enne või pärast kuivatamist väliskiht, jättes alles valge seemne.
Kas valgel ja mustal pipral on vahet?
Erinevus seisneb töötlemises. Kui must pipar sisaldab väliskihti, siis valge pipra puhul see kiht eemaldatakse. Küll aga kasutatakse neid erinevates köökides nende tulisuse erinevuse tõttu. Valge pipar on tulisem kui must pipar ja seda kasutatakse sageli prantsuse köökides.
Kust tuleb jahvatatud pipar?
Pipraterad on tegelikult pisikesed puuviljad,troopilistes piirkondades, India subkontinendil ja Kagu-Aasias kasvatatud õitsva viinapuu luuvili (vili, mille keskel on üks seeme). Mõned maailma parimad pipraterad on pärit Malabari rannikult India Kerala osariigis.
