2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 00:05
karrageeni geelistumine, esineb peamiselt kaseiini mitsellides. Need mitsellid muutuvad ajas (Walstra, 1999). K altsium võib migreeruda mitsellilt selle muutmisprotsessi käigus piima põhifaasi, suurendades sellega katioonide kontsentratsiooni lahuses. See suurendab geeli tugevust.
Kuidas karrageen moodustab geeli?
κ-karraginaan sisaldab molekulis ühte sulfaatrühma ja moodustab väga tugeva, kuid rabeda geeli ning tugevaima geeli saadud kaaliumi olemasolul (K+) ioonid. Sellisel tugeval ja rabedal geelil on sünerees ja halb külmumis-sulamisstabiilsus. Geel on stabiilne pH väärtusel üle 4,2.
Mis on geelistumine piimas?
UHT-piima tarretumine ladustamise ajal (vanusegeelistumine) on selle säilivusaega piirav peamine tegur. Moodustav geel on kolmemõõtmeline valgumaatriks, mis on alguse saanud vadakuvalgu beeta-laktoglobuliini ja kaseiinimitselli kappa-kaseiini vastastikmõjudest kõrge kuumtöötluse ajal.
Kas karrageen on geelistav aine?
Karrageenid on erineva sulfaadimisastmega (15–40%) polüsahhariidid (galaktoos). Neid ekstraheeritakse punastest merevetikatest ja neid kasutatakse termo-pöörduvate želeerivate ainetena ja paksendajatena. Karraginaane saab kasutada ka sideainena ja need võivad parandada tekstuuri ja suutunnet. …
Kuidas karrageen pakseneb?
Keemiliselt,karrageeni klassifitseeritakse polüsahhariidiks, teatud tüüpi suhkruks. Selle omadused on mitmekesised ja keerulised, kuid selle põhifunktsioon on paksendada ja stabiliseerida. See teeb seda suurte, kuid painduvate maatriksite moodustamisega, mis kõverduvad ja molekule immobiliseerivad.
Soovitan:
Kuidas kõõm aknet põhjustab?
Need võivad põhjustada teie kehas rohkem rasu tootmist, mis eritub läbi teie pooride. Kui surnud naharakud, mis teie peanah alt ja juustelt kooruvad, kanduvad teie näole, võivad need ummistada teie poorid ja süvendada teie akneprobleemi. Kuidas kõõm vistrikuid tekitab?
Kuidas kodade virvendus insuldi põhjustab?
Kodade virvendusarütmia korral võib veri koguneda südame ülemistesse kambritesse ja moodustada verehüübeid. Kui vasakpoolses ülemises kambris (vasakpoolses aatriumis) tekib tromb, võib see teie südamest lahti murda ja liikuda teie ajju. Verehüüve võib blokeerida verevoolu teie ajus ja põhjustada insuldi.
Mis on nisus sisalduv vomitoksiin?
Deoksünivalenool (DON), mida tavaliselt nimetatakse vomitoksiiniks, on mükotoksiin, mis võib tekkida nisu-, maisi- ja odraterades, mis on nakatunud fusarium-lehemädaniku (FHB) või kärntõvega.. FHB võib nakatada teraviljapäid, kui taime arengu õitsemise ja viljade täitumise faasis on niiske ilm.
Milline valk piimas?
Piim on toitaineterikas vedel toit, mida toodavad imetajate piimanäärmed. See on noorte imetajate, sealhulgas rinnaga toidetavate imikute peamine toitumisallikas, enne kui nad jõuavad tahket toitu seedida. Milliseid valke piimas leidub?
Miks on võirasv piimas oluline?
Võirasvasisaldus mängib lehma tervise ja üldise heaolu ühe peamise markerina võtmerolli. … Kui lehm on mitmel põhjusel stressis, on tema keha loomulik reaktsioon piimatoodangu vähendamiseks ja seega energia säästmiseks. Mis on võirasva tähtsus?
