Ainus asi, mida pastöriseerimine meega teeb, on hävitab paljud nüansirikkad maitsed ja lõhnad, samuti paljud fütokemikaalid, antioksüdandid ja toitained. Teisisõnu halvendab pastöriseerimine toodet, kuid ei anna selget kasu.
Miks ei pruugi mee pastöriseerimine olla piisav, et muuta see imikutele täiesti ohutuks?
Infantiilne botulism on põhjustatud toksiinidest, mida tekitavad Clostridium botulinum bakterid, mille eoseid võib mõnikord leida nii pastöriseeritud kui ka pastöriseerimata mees. … Need toksiinid põhjustavad botulismi ja imiku kehas on haiguse tekitamiseks vajalik kogus minutis.
Miks mett ei pastöriseerita?
Selle madala niiskusesisalduse ja kõrge happesuse tõttu ei saa bakterid ja muud kahjulikud organismid mees elada ega paljuneda, seega pastöriseerimist selleks ei tehta. … Kõik nektar (kogu mee allikas) sisaldab osmofiilseid pärme, mis võivad paljuneda suurema niiskussisaldusega mesi ja põhjustada käärimist.
Kas pastöriseerimine tapab mee botulismi?
Pastöriseerimine ei tee botulismieostele midagi. Mitte midagi. Nii tegelik Clostridium botulinum bakter kui ka selle poolt toodetavad toksiinid hävivad kergesti, kui neid keeta mitu minutit või hoida neid pikem alt madalamal temperatuuril. Eosed seevastu on äärmiselt vastupidavad.
Mis juhtub, kui mee pastöriseerite?
Pastöriseerimine on aprotsess, mis hävitab kõrgel kuumusel mees leiduva pärmi. See aitab pikendada säilivusaega ja muudab selle sujuvamaks (2). Lisaks eemaldab filtreerimine veelgi lisandeid, nagu praht ja õhumullid, nii et mesi püsib selge vedelikuna kauem.
