Enamik lambaliha on viimistletud muruga, mis annab talle ainulaadse maitse. Mõned inimesed kirjeldavad maitset kui "mängulist", kuid eelistame kasutada selliseid sõnu nagu rohune, hästi tasakaalustatud, jõuline või pastoraalne. Maitse tuleneb lambaliha rasvas sisalduvatest hargnenud ahelaga rasvhapetest (BCFA).
Miks mu lambaliha maitseb mänguliselt?
See “mänguline” maitse, parema termini puudumisel, peidub liha rasvas ja on looma toitumise tulemus. See kõik taandub teatud tüüpi rasvhapetele, mida talled sisaldavad ning veise- ja kanaliha mitte. Seda nimetatakse hargnenud ahelaga rasvhappeks. See on midagi, mida inimesed suudavad tuvastada väga madalal tasemel.
Kas lambaliha peaks olema mänguline?
Lambalihal on tugev maitse ja aroom, mida sageli nimetatakse "mänguliseks". See võib olla üle jõu käiv maitsemeeltele, kes on mahedamaitselise kana- ja sealihaga rohkem harjunud, ning võrreldes muu punase lihaga, näiteks veiselihaga, on see isegi intensiivne.
Kuidas saada lambalihast mängulist maitset?
Maitsestamine ja lambaliha lõhn
Teine viis ulukite lambaliha lõhna vähendamiseks on maskeerida seda maitseainetega. Olenev alt roast võid kasutada magusaid või soolaseid ürte ja vürtse. Kaneel, piment, ingver ja nelk on head valikud magusatele roogadele. Kasutage ürte, nagu rosmariin, salvei, must pipar ja soolaste roogade jaoks aega.
Kuidas maitseb halb lambaliha?
Limane liha või mäda maitse Kui küünel jääb läikiv kile,lambaliha läheb lahti. Paljud kokad leotavad lambaliha marinaadides, et tasakaalustada liha tugevat maitset. Need maitseained ja moosid mitte ainult ei lisa maitset, vaid maskeerivad ka maitset mõjutada võiva riknemise. … Teie liha lõhn peaks maitsega ühtima.
