Karotenoidid on enam kui 750 looduslikult esineva pigmendi klass, mida sünteesivad taimed, vetikad ja fotosünteetilised bakterid (1). Need rikkaliku värviga molekulid on paljude taimede kollase, oranži ja punase värvi allikad. Puu- ja köögiviljad annavad enamiku 40–50 karotenoidist, mida inimese toidus leidub.
Millised on karotenoidide taimsed allikad?
Karotenoidide rikkad toidud on järgmised:
- yams.
- kapsas.
- spinat.
- arbuus.
- cantaloupe.
- paprika.
- tomatid.
- porgandid.
Mis on karotenoidide bioloogiline allikas?
Enamik karotenoide on süsivesinikud, mis sisaldavad 40 süsinikuaatomit ja kahte terminaalset tsüklit [1]. Kõik fotosünteesivad organismid (kaasa arvatud taimed vetikad ja tsüanobakterid) ning mõned mittefotosünteetilised bakterid ja seened sünteesivad karotenoide.
Kus on karotenoidid taimedes?
Kloroplastid määravad taimed ja on roheliste kudede fotosünteetilised plastiidid. Rohked karotenoidid paiknevad kloroplasti tülakoidmembraanides fotosünteesi ja fotokaitse jaoks.
Kas karotenoide leidub taimsetes või loomsetes toiduainetes?
Karotenoidid on olulised antioksüdantsed ühendid, mida leidub paljudes taimse, loomse ja merelise päritoluga toiduainetes.
