Kartul pruunistub värske õhu käes kiiresti, sest see on tärklist täis. Kui need tärklised puutuvad kokku hapnikuga, läbivad nad protsessi nimega oksüdatsioon, mis jätab teie kartulile hallika või pruunika varjundi. Need on 100% söödavad, kuid kohe vähem isuäratavad.
Mida tähendab, kui kartul muutub punaseks?
Kartuli sees on väikesed taskud asjadega, mida nimetatakse fenoolideks, mis on sisuliselt happelised keemilised ühendid. … Fenoolid ja ensüümid kohtuvad välismaailmast tuleva hapnikuga, põhjustades keemilise reaktsiooni. Selle keemilise reaktsiooni tulemuseks on – arvasite ära – roosad kartulid.
Miks mu punased kartulid pruuniks muutusid?
Kui need on kooritud ja lõigatud, muutuvad toores kartulid kiiresti pruuniks. See protsess, mida nimetatakse oksüdatsiooniks, toimub seetõttu, et kartul on looduslikult tärkliserikas köögivili. Ja hapnikuga kokkupuutel muutuvad tärklised halliks, pruuniks või isegi mustaks.
Kas ma saan kartuleid enne tähtaega viilutada?
Kui olete siin, on teil ilmselt hea meel teada saada, et jah, saate kartuleid koorida ja tükeldada päev enne serveerimist – ja see on ülilihtne! Kõik, mida pead tegema, on kasta kartulitükid vette ja jahutada (sellest lähem alt hiljem).
Kuidas sa tead, kui kartul läheb halvaks?
Mõned märgid, mis näitavad, et keetmata kartul on riknenud, on tumedad laigud nahal, apehme või pudrune tekstuur ja ebameeldiv lõhn. Keedetud kartulitel võib olla hallitust, kuid see võib ka ilma märgatavate märkideta rikneda.
