2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 00:05
Noh, šokolaadi karastamine sulatab šokolaadi teatud temperatuurini, nii et rasva- ja suhkrumolekulid põrkuvad. Kui šokolaad jahtub ja kõveneb, näib see sile ja läikiv ning hammustatud.
Kas valge šokolaad hangub pärast sulamist?
See võib kergesti "suruda" ja sulamisel muutuda tükkideks või teraliseks ning samuti kõrbeb väga kergesti. Üldiselt on palju parem valge šokolaad sulatada kausis sooja vee kastrulis, mitte mikrolaineahjus, sest nii on lihtsam temperatuuri kontrollida.
Kuidas sa valget šokolaadi kõvendad?
Juhised
- Kuumutage mikrolaineahjus kasutatavas kausis 3/4 šokolaadist 20 sekundit ja segage.
- Korrake seda sammu, kuni suurem osa šokolaadist on sulanud. Kontrollige temperatuuri. …
- Lisage järelejäänud šokolaad. Jätkake segamist, kuni temperatuur langeb 86 F-ni (30 C).
Miks mu valge šokolaad ei kõvene?
Üks põhjus, miks šokolaad ei setti, on seemnešokolaadide puudumine karastamisprotsessis. Tempereerimisprotsess hõlmab kristallide moodustumist pärast šokolaadi jahutamist. Kui see on hästi kristalliseerunud, suurendame kuumust ja hoiame selle tahkenenud.
Kas sulatatud šokolaad kõveneb toatemperatuuril?
Selleks, et šokolaad säilitaks oma kindla tekstuuri ja läikiva välimuse, tuleb see hoolik alt sulatada; kui šokolaad kuumutatakse liiga kiiresti või liiga kõrgel temperatuurilkõrge temperatuur, see ei kõvene toatemperatuuril hästi ja see on tuhm, matt välimus.
Soovitan:
Kas valge šokolaad ja piimašokolaad on samad?
Piimašokolaad sisaldab rohkem piima ja piimarasva, andes sellele kreemja tekstuuri ja heledama pruuni värvuse ning vähem kibedat maitset kui tume šokolaad. … Valge šokolaad ei sisalda tegelikult kakao kuivainet – mis on ülejäänud kahe šokolaaditüübi põhikoostisosa!
Kas valged suutäied on valge šokolaad?
Paljud tooted asendavad osaliselt või täielikult kakaovõi rafineeritud rasvadega: palmituumaõli, palmiõli või nende kahe kombinatsioon. Neid tooteid ei saa seaduslikult valgeks šokolaadiks nimetada. Selle asemel on neil silt valged küpsetusvahvlid, valged suupisted või valged sulavad laastud.
Kas sulatatud karbid tuleks vastu võtta?
Kas võtta vastu karpe, mis on märgistatud külmutatud, kuid kätte sulatatult? -Jah, seni, kuni silt on kinnitatud ja täpne. -Jah, seni kuni karbid on saatelehel. Kas karbid tuleks üles sulatada? Külmutatud mereannid tuleb korralikult üles sulatada.
Kas soolatainas kõveneb?
Selle juures on suurepärane see, et soolataigna skulptuurid kõvastuvad, kui jätate need toatemperatuuril välja kuivama. Olenev alt tükkide suurusest kulub täielikuks kuivamiseks 2–7 päeva. Milline on kiireim viis soolataina kõvastamiseks?
Kas sulatatud šokolaad kõveneb uuesti?
Tegelikult ei ole midagi šokolaadi sisse kastmiseks ja selle tahkuma panemiseks suurt saladust või nippi. Lihts alt sulatage poolmagus šokolaad ise või vähese koore või võiga. … Kui šokolaad on jahtunud, siis see taheneb. (Õli lisamine šokolaadile oli teie allakäik.
