Noh, šokolaadi karastamine sulatab šokolaadi teatud temperatuurini, nii et rasva- ja suhkrumolekulid põrkuvad. Kui šokolaad jahtub ja kõveneb, näib see sile ja läikiv ning hammustatud.
Kas valge šokolaad hangub pärast sulamist?
See võib kergesti "suruda" ja sulamisel muutuda tükkideks või teraliseks ning samuti kõrbeb väga kergesti. Üldiselt on palju parem valge šokolaad sulatada kausis sooja vee kastrulis, mitte mikrolaineahjus, sest nii on lihtsam temperatuuri kontrollida.
Kuidas sa valget šokolaadi kõvendad?
Juhised
- Kuumutage mikrolaineahjus kasutatavas kausis 3/4 šokolaadist 20 sekundit ja segage.
- Korrake seda sammu, kuni suurem osa šokolaadist on sulanud. Kontrollige temperatuuri. …
- Lisage järelejäänud šokolaad. Jätkake segamist, kuni temperatuur langeb 86 F-ni (30 C).
Miks mu valge šokolaad ei kõvene?
Üks põhjus, miks šokolaad ei setti, on seemnešokolaadide puudumine karastamisprotsessis. Tempereerimisprotsess hõlmab kristallide moodustumist pärast šokolaadi jahutamist. Kui see on hästi kristalliseerunud, suurendame kuumust ja hoiame selle tahkenenud.
Kas sulatatud šokolaad kõveneb toatemperatuuril?
Selleks, et šokolaad säilitaks oma kindla tekstuuri ja läikiva välimuse, tuleb see hoolik alt sulatada; kui šokolaad kuumutatakse liiga kiiresti või liiga kõrgel temperatuurilkõrge temperatuur, see ei kõvene toatemperatuuril hästi ja see on tuhm, matt välimus.
