Ülepaisutatud tainas ei paisu küpsetamise ajal kuigi palju, ega ka alapaisutatud tainas. Ülepaisutatud taignad vajuvad kokku nõrgenenud gluteenistruktuuri ja ülemäärase gaasitootmise tõttu, samas kui alapaisutatud taignad ei tooda veel piisav alt süsihappegaasi, et tainast oluliselt paisuda.
Kuidas sa tead, kas leib on liiga vastupidav?
Liigne kerkimine toimub siis, kui tainas on liiga kaua kerkinud ja õhumullid on tekkinud. Teate, et teie tainas on liiga vastupidav, kui torgamisel ei hüppa see kunagi tagasi. Ülepaisutatud taigna päästmiseks suruge tainas gaasi eemaldamiseks alla, seejärel kujundage ümber ja kerige uuesti.
Kas ülekindlat leiba saab süüa?
2 vastust. Kas on ohutu süüa? Peaaegu kindlasti, eriti kui te seda küpsetate. Teie tainas ei sisalda midagi, mis toatemperatuuril 15 tunni jooksul "halvaks läheb".
Kui kaua enne leib on üleküpsenud?
Tagasta tainas pannile ja seadke taimer 20 minutiks (iga kergitus läheb eelmisest kiiremini). Pange leib ahju siis, kui see ei asu rohkem kui tolli võrra panni servast kõrgemal, nii jääb tainasse veidi energiat mõnusaks ahjukevadeks."
Kas saad leival 3 korda kerkida?
Kertimine: enamiku leivategude retseptides tuleb lasta tainal kaks korda kerkida. Kui eelistate (või vajate – st pitsat) tainast, millel on pärast küpsetamist suuremad mullid, laske sellel vaid korra kerkida, kuidhulgi veidi rohkem kui kaks korda. Kui soovite väga peene tekstuuriga toodet, laske sellel kolm korda kerkida, nt brioche.
