S altpeter on nitraat, mida kasutatakse tavaliselt soolaliha valmistamisel, peamiselt roosa värvi säilitamiseks. Paljud inimesed püüavad vältida lisatud nitraate ja see ei ole soolatud veiseliha valmistamisel vajalik koostisosa.
Mida teeb salpeet lihaga?
Täpsem alt öeldes, naatriumnitraat (soolpeeter), kui seda kantakse otse toorele lihale, tõmbab niiskuse välja ja hoiab ära oksüdatsiooni. See teeb seda seetõttu, et kõigis lihades looduslikult esinevad bakterid muudavad nitraadi nitritiks. Seega takistab oksüdeerumist tegelikult nitrit, mitte nitraat.
Miks me kasutame toidu säilitamiseks salpeetrit?
Säilitus- ja kõvendusaine
Seda kasutatakse singi ja muude liha- ja kalakonservide töötlemiseks. Kõvenemine tõmbab lihast niiskuse eemale ja vähendab bakterite arvu.
Kas ma saan soolapeetri asemel kasutada kuivatavat soola?
Meresool ehk jodeerimata sool ja lauasool ehk tavaline sool on üksteisest väga erinevad. Mõlemad on kõvenenud ja tekstureeritud erinev alt. Kui otsite soolapeetri asendajat, võite kasutada meresoola, jodeerimata soola, mis soolvee või kuivatab liha, mida olete igatsenud küpsetada.
Kas vajate liha parandamiseks salpeetrit?
4. Salpeter, naatrium või kaaliumnitraat. Kaubanduslikult ei ole nitraati enam lubatud kasutada suitsutatud ja keedetud liha, suitsuta ja kuumtöödeldud liha või vorstide soolamisel (USA FDA 1999). Nitraat aga onsiiski lubatud väikestes kogustes kuivatatud kuumtöötlemata toodete valmistamisel.
