Kui teil pole imelist kalamüüjat või kui teil pole kala ise püütud, hakkab supermarketist ostetav nädalavanune tursk tõenäoliselt haisema. … kala peaks lõhnama värskelt ja mahed alt, mitte kal alt, hapuk alt ega ammoniaagitaoliselt.
Kas tursk peaks olema kalalõhn?
Värskelt ookeanist välja tulnud mere lõhn. … Probleem või hais tekib siis, kui kalad hukkuvad ning bakterid ja kalaensüümid muudavad TMAO trimetüülamiiniks (TMA), mis eritab iseloomulikku kalalõhna. See kemikaal on eriti levinud külma vee peal elavate kalade, näiteks tursa lihastes.
Kas tursk peaks enne küpsetamist kalalõhna tundma?
Põhimõte on see, et kala peaks lõhnama nagu meri – mitte kalalõhnaline." Nii et see on kõik, mis on vajalik – veendumaks, et saate tõesti päeva värskeima saagi … Kala peaks lõhnama ookeani järgi, mitte olema "kalane". Lõpuks peaks selle liha olema katsumisel kõva, mitte limane."
Kuidas saate aru, kas tursk on halb?
Kuidas teha kindlaks, kas toores tursk on halb? Parim viis on lõhnata ja turska vaadata: halva tursa tunnusteks on hapu lõhn, tuhm värv ja limane tekstuur; visake ära tursk, millel on ebameeldiv lõhn või välimus.
Kas värske kala peaks lõhnama kala järele?
Värske kala peaks maitsema ja lõhnama nii: värske, soolane ja magus, mitte kopitanud, pärmine, mõru ega kalane. Tekstuur peaks olema elastne, kindel ja sile. Vanem kala, mis on muutunud jahuseks või pudruseks maitsekshalb ja haiseb hullemini. … --Isegi terve kala peaks lõhnama soolaselt puhta, mitte kala järele.
