Leivajahu on suurema valgu (gluteeni) sisaldusega kui tavalises (universaal)jahus. Leivajahust saadakse paksema koorega choux-küpsetis, kui tavalisest (universaaljahust) valmistatud choux-küpsetis. Eelistame kasutada leivajahu, kuna selle tulemuseks on tugev kest, mis hoiab hästi kuju.
Miks kasutatakse küpsetistes kanget jahu?
Choux küpsetis on kõige kergem, krõbedaim ja õhulisem küpsetis, millest saab valmistada profitroole, éclaire või soolaseid gougère’e. … Umbes 30 choux kukli valmistamiseks vajate 2½ untsi (60 g) kanget tavalist jahu, mis oma suurema gluteenisisaldusega annab krõbedama tulemuse kui tavaline pehme tavaline jahu.
Mis on choux saia saladus?
Allpool olevad lollikindlad näpunäited aitavad teil valmistada krõbedat ja puhvist küpsetist
- Kasutage soolamata võid. …
- Teie jahu valik on oluline. …
- Segage jahu intensiivselt. …
- Jahutage jahusegu kohe maha. …
- Lisage mune mitmes lisandis. …
- Testige oma taigna konsistentsi. …
- Kasutage õiget toruotsikut ja eraldage need üksteisest.
Kas saate vedelale choux-taignale lisada jahu?
PARANDUS nr 1: Ärge lisage vedelale taignale lihts alt toorjahu selle paksendamiseks, nii ei saa te korralikke saiakestasid. Selle asemel valmistage pliidiplaadil pool tainast (ilma munadeta) ja segage see vedela choux-taignaga.
Mis onchoux saia põhikomponent?
Choux saia koostisained on või, vesi, jahu ja munad. Nagu Yorkshire'i puding või David Eyre'i pannkook, kasutab see kergitusaine asemel kõrget niiskusesisaldust, et tekitada küpsetamise ajal auru, et tainast paisuda.
