Kohupiim. Pikaajalisel hoidmisel muutub piim hapuks, sest piim sisaldab laktobatsilli baktereid, mis toituvad (piimas sisalduvast) laktoossuhkrust ja muudavad selle piimhappeks. See piimhape vastutab piima hapu maitse eest.
Mida nimetatakse kalgendatud piimaks?
Selle piima kalgendamise ehk kalgendamisprotsessi tulemuseks on želatiinne materjal nimega kohupiim. Paljude teiste piimatoodete, nagu kodujuust, ricotta, paneer ja toorjuust, valmistamise protsessid algavad piima kalgendamisest.
Mis teeb piima koheselt kalgeks?
Lisage kuumale piimale happeline koostisosa, nagu sidrunimahl, apelsinimahl või äädikas. … Selle tulemusena kleepuvad kaseiinivalgud kokku, muutes piima teraliseks ja kalgemaks. Sidrunimahl on üldiselt eelistatud hape, millele järgneb äädikas.
Kas kalgeks läinud piima on halb juua?
Kuigi te ei tohiks juua riknenud piima, pole see kaugeltki kasutu. Kui teie piim on väga vana ja hakanud tarduma, limaseks või hallitust tekitama, on parem see välja visata.
Miks mu piimas on kohupiima?
Piim kalgendub, sest pH tase, kui vadak langeb, muutes selle happeliseks. See lõhub piima loomulikku struktuuri, sundides valgud kokku kleepuma ja rasvad eralduma.
