Sulamistemperatuur on erinevate valkude puhul erinev, kuid temperatuur üle 41 °C (105,8 °F) katkestab vastastikmõju paljudes valkudes ja denatureerib neid. See temperatuur ei ole nii palju kõrgem kui tavaline kehatemperatuur (37 °C või 98,6 °F), seega näitab see asjaolu, kui ohtlik võib kõrge palavik olla.
Kas valke saab kuumusega denatureerida?
Enamik valke denatureeritakse kuumtöötlemisel ja protsess on tavaliselt pöördumatu. Mõned valgud, näiteks hüpertermofiilsed valgud, on aga teadaolev alt stabiilsed isegi vee keemistemperatuuril.
Kuidas valk kõrgel temperatuuril denatureerub?
Kuumus saab kasutada vesiniksidemete ja mittepolaarsete hüdrofoobsete interaktsioonide katkestamiseks. See juhtub seetõttu, et soojus suurendab kineetilist energiat ja paneb molekulid nii kiiresti ja äged alt vibreerima, et sidemed katkevad. Munades olevad valgud denatureerivad ja koaguleeruvad toiduvalmistamise ajal.
Kas valgud denatureeruvad 40 kraadi juures?
algav temperatuur on ligikaudu 40 kraadi C, kuid mõned üleminekud võivad ulatuda kuni 37-38 kraadini C. Lisaks sellele, et see toimib kuumašoki valgusünteesi peamise signaalina kriitiliste valkude inaktiveerimine võib põhjustada rakusurma.
Kas valgud denatureeritakse madalal temperatuuril?
Valgud läbivad nii külma kui kuuma denaturatsiooni, kuid sageli ei saa külmdenatureeridatuvastatakse, kuna see toimub temperatuuril alla vee külmumise. Valgud, mis läbivad tuvastatava külma ja kuuma denaturatsiooni, annavad usaldusväärse valgu stabiilsuse kõvera.
