Traditsiooniliselt leotatakse kilttursk soolvees – leotatakse soolaga maitsestatud vees – seejärel suitsutatakse puuküttel, mis annab kalale kahvatukollase värvuse. Tänapäeval suitsetatakse suur osa värvitud kilttursast päris suitsu asemel masinatega, seejärel värvitakse traditsioonilise versiooni sarnaseks värviga.
Mis värvi peaks kilttursk olema?
valge kalade, nagu tursk ja kilttursk, liha on eeldatavasti valge ja isegi siis, kui see on vaid veidi tumenenud või värvitud, võidakse see tagasi lükata. Töötlejad teavad, et valge kala filee võib mõnikord olla tumedat värvi ja seetõttu ei sobi teatud toodetes kasutamiseks.
Mis värvi peaks keedetud kilttursk olema?
See moodustab umbes 50 protsenti Ühendkuningriigi kilttursa koguturust, mille väärtus oli 2008. aastal 90 miljonit naela. Kuigi kollaseks muutumine ei ole kahjulik, omandavad kahjustatud fileed iseloomuliku kollase värvuse, mis küpsetamisel muutubroosa.
Kas keedetud kilttursk võib olla roosa?
Kas suitsutatud kilttursk peaks olema küpsetamisel roosa? Kui kala on roosa toores, peaks see küpsetamisel ikkagi roosa olema. Kui see ei olnud alguses roosa, ei tohiks see kindlasti olla pärast seda, kui olete selle lõpetanud. Küpseta temperatuurini, mitte värvi ega tunne.
Mis on kilttursa maitsega?
Kilttursa maitseskaala
Kilttursad on Põhja-Atlandi kalad, mis on seotud tursaga, kuid on selgelt erinevad. Neil on kergelt magus maitse lahja valge viljaliha ja keskmise pikkusega helvestega, mille tekstuur on pärast kõva, kuid õrntoidu valmistamine.
