Isekerkiv jahu on selline jahu, millesse on juba lisatud sool ja keemiline juuretis, küpsetuspulber. Isekerkivast jahust saab valmistada teatud tüüpi leiba, mida nimetatakse "kiirleivaks", kuid seda ei saa kasutada pärmi asendajana traditsioonilises pärmileivas.
Mis juhtub, kui kasutate leivas isekerkivat jahu?
Kui kasutaksite nii isekerkivat jahu kui ka pärmi, teie leib kerkiks tõenäoliselt liiga palju, mis võib põhjustada pealmise pragunemist ja isegi sissetõmbumist. isekerkiv jahu sisaldab juba soola. Selle kasutamine retseptis, mis nõuab lisasoola (nt pärmileiva jaoks kirjutatud retseptis), muudab teie leiva liiga soolaseks.
Mis juhtub, kui lisate isekerkivale jahule pärmi?
Isekerkiva jahu kasutamisel leib kerkib palju kiiremini. Seega, kui lisate sellele ka pärmi, peate ootama, kuni see toimib. Selle tulemusena on teie leib liiga vastupidav ja tõenäoliselt vajub küpsetamise ajal kokku. Kui aga jätate pärmi täielikult vahele, kaotate selle maitsva leiva maitse.
Kas leivajahu asemel võib kasutada kerkivat jahu?
Vajadusel saate leivajahugaasendada isekerkiva jahuga. … Selleks, et tainas küpsetamisel kerkiks, peate jahule lisama söögisoodat ja soola. Vastupidine ei kehti. Ise kerkiva jahu asendamine leivajahuga ei ole tavaliselt hea mõte.
Mis juhtub, kui kasutate isetõusmistuniversaalse asemel jahu?
Mõnel juhul on see tõsi ja isekerkiv jahu on mugav alternatiiv tavalisele jahule, kuid see pole alati nii. Kuna isekerkiv jahu sisaldab lisatud kergitusaineid, võib seda valesti kasutades kaotada teie küpsetiste tekstuuri ja maitse.
