See on oliiviõlis sisalduv peamine rasvhape,, mis on pressitud oliivi (Olea europaea) küpsetest viljadest. Oleiinhape moodustab 55–80% oliiviõlist, 15–20% viinamarjaseemneõlist ja astelpajuõlist (Li, 1999). Üldiselt sisaldavad toiduõlid nagu sojaõli, palmiõli ja maisiõli umbes 10–40% oleiinhapet (tabel 153.3).
Kuidas oleiinhapet toodetakse?
Tootmine ja keemiline käitumine
Oleiinhappe biosüntees hõlmab ensüümi stearoüül-CoA 9-desaturaasi toimet, mis toimib stearoüül-CoA-le. Tegelikult steariinhapet dehüdrogeenitakse, et saada monoküllastumata derivaat oleiinhape. Oleiinhape läbib karboksüülhapete ja alkeenide reaktsioone.
Kust oleiinhape pärineb?
Oleiinhape on oomega-9 rasvhape. Seda saab teha keha. Seda leidub ka toiduainetes. Kõrgeim sisaldus on oliiviõlis ja muudes toiduõlides.
Kuidas valmistada oliiviõlist oleiinhapet?
99–100% puhtusega oleiinhape on valmistatud oliiviõlist saagisega 36–43%. Kahe uurea-adukti eraldamise (toatemperatuuril) ja kolme happeseebi kristallimise (temperatuuril 3 °C) kombinatsioonannab kõrge kvaliteediga oleiinhappe ilma fraktsioneeriva destilleerimise või madala kontsentratsiooni saamiseta. temperatuuril lahusti kristallisatsioon.
Kas inimesed saavad oleiinhapet toota?
Oleiinhape ei ole asendamatu rasvhape, kuna seda saab inimestel endogeenselt sünteesida. Stearoüül-CoAdesaturaas 1 (SCD1) on ensüüm, mis vastutab oleiinhappe tootmise ja üldisem alt monoküllastumata rasvhapete (MUFA) sünteesi eest.
