Kui sulatate või kuumusega, siis emulsioon "katki" ja komponendid eralduvad. Kui teil on toiduvalmistamise või küpsetamise käigus sulatatud võid üle jäänud, võite selle uuesti külmikusse panna ja see taheneb, kuid jääb ka katki.
Mis juhtub võiga, kui see sulab?
Või koosneb võirasvast, piima kuivainest (valgud) ja veest. Nii et kui sulatate võid, näete, et piima kuivained (tavaliselt valge sete) kipuvad sadestuma kastruli põhja poole ja kuldset värvi võirasv asetseb selle peale.
Kuidas hoida sulavõi kõvaks muutumast?
Külma või toasooja toidu või sisse kastmine alandab temperatuuri kiiresti, aidates sellel uuesti tahkuda. Selgitage või. Seda saad teha nii, et eemaldad sulavõi ülaosale kerkiva rasva. Need võirasvad panevad või kiiremini tahkuma.
Kas võite kasutada võid pärast selle sulamist?
Või võib tunduda täiesti amorfne, kuid rasvas on tegelikult üsna palju struktuuri, eriti rasvakristallid, mis muudavad selle tugevamaks. Selle sulatamine rikub kogu selle struktuuri ja see ei saa seda tagasi ainult uuesti tahkudes, seega on varem sulatatud või struktuur tõesti erinev.
Miks mu või ei tahku?
Proovige lisada näpuotsaga soola – segage ja oodake. Kui see ei õnnestu, määrige noatera värske võiga ja segage segusellega. Kui see ei õnnestu, proovige seda jahutada. Kui see ei õnnestu, proovige segada näputäis soodavesinikkarbonaati.
