Nitrosamiinid on orgaanilised ühendid, millega me oma igapäevaelus kokku puutume. Neid leidub madalal meie vees ja toiduainetes, sealhulgas lihas, köögiviljades ja piimatoodetes. Nitrosamiinid pärinevad keemilistest reaktsioonidest ja võivad tekkida ravimites valmistamise käigus.
Millised toidud sisaldavad palju nitrosoamiine?
Toidud, mis sisaldavad lenduvaid nitrosoamiine, hõlmavad soolaliha, peamiselt keedetud peekon; õlu; mõned juustud; rasvavaba kuiv piim; ja vahel ka kala. Tuleb rõhutada, et mitte kõik analüüsitud proovid ei sisalda tuvastatavas koguses nitrosoamiine.
Milles NDMA leidub?
NDMA-d võib leida ka paljudes töödeldud toitudes ja jookides, nagu viski, õlu, soolaliha, peekon ja juustud. NDMA sisaldus nendes toiduainetes on tavaliselt palju kõrgem kui töödeldud joogivees leiduv NDMA sisaldus.
Mida nitrosamiinid kehaga teevad?
Nitrosamiine peetakse tugevateks kantserogeenideks, mis võivad tekitada vähki erinevates organites ja kudedes, sealhulgas kopsudes, ajus, maksas, neerudes, põies, maos, söögitorus ja ninakõrvalkoes.
Kuidas nitrosamiini toodetakse?
Nitrosamiinid tekivad nitritite ja sekundaarsete amiinide reaktsioonil. Nitriteid kasutatakse toiduainete säilitusainetena nt. vinnutatud liha. Sekundaarsed amiinid tekivad valkude (toidu) lagunemisel. Nitritite ja nitrosamiini tarbimine on seotud riskigamaovähk ja söögitoruvähk.
