Achiote Paste Spicesil ehk Recado Rojol on mahe, soolane ja küüslaugune maitse. Mehhikost pärit vürtsid segatakse pasta saamiseks traditsiooniliselt apelsinimahla ja küüslauguga.
Kas Rojo on vürtsikas?
Salsa roja (sõnaliselt "punane kaste") on vürtsikas punane kaste Mehhiko köögis. See on valmistatud jitomaadist (punasest tomatist), jahvatatud sibula, küüslaugu, tšilli, maitse järgi soola ja pipraga.
Kas Recado on sama mis achiote?
Tuntud ka kui recado rojo, seda ladinakeelset koostisosa kasutatakse Mehhiko ja Belize'i köökides, eriti Yucatáni ja Oaxaca köökides. See saab oma punakasoranži värvi Mehhiko ja Brasiilia troopilistes piirkondades levinud achiote puu seemnetest.
Kui vürtsikas on annatto?
Selle lõhna kirjeldatakse kui "kergelt piprane muskaatpähkli noodiga" ja maitset kui "kergelt pähkline, magus ja piprane". Annatto värvus tuleneb erinevatest karotenoidpigmentidest, peamiselt biksiinist ja norbiksiinist, mida leidub seemnete punakas vahajas kattes.
Mille jaoks Recado on?
See Yucatani poolsaare vürtsipasta sisaldab annattot, mis annab sellele erilise punase värvi. Seda kasutatakse sealiha marineerimiseks Cochinita Pibile, samuti kana ja kala.
