Rafinoosi perekond oligosahhariidid on sahharoosi α-galaktosüülderivaadid. Kõige levinumad on trisahhariid rafinoos (koosneb galaktoosist, fruktoosist ja glükoosist) ja tetrasahhariid stahhüoos. Neid oligosahhariide leidub suhkrupeedi melassis ja täisteratoodetes.
Millest Stachyose on valmistatud?
Stahüoos on tetrasahhariid, mis koosneb kahest α-D-galaktoosi ühikust, ühest α-D-glükoosiühikust ja ühest β-D-fruktoosiühikust, mis on järjestikku seotud kui gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Mis on rafinoosisuhkur?
Rafinoos on trisahhariid, milles glükoos toimib monosahhariidsillana galaktoosi ja fruktoosi vahel. Sellel on nii α- kui ka β-glükosiidsidemed ja seetõttu saab seda α-glükosiidse aktiivsusega ensüümide kaudu hüdrolüüsida d-galaktoosiks ja sahharoosiks ning β-glükosiidse aktiivsusega ensüümide kaudu melibioosiks ja d-fruktoosiks.
Mis sisaldab rafinoosi?
Raffinoos on trisahhariid, mis koosneb galaktoosist, glükoosist ja fruktoosist. Seda leidub ubades, kapsas, rooskapsas, brokkolis, sparglis, muudes köögiviljades ja täisteratoodetes.
Milleks rafinoosi kasutatakse?
Peedisuhkru tootmisel koguneb melassi suur hulk rafinoosi, mida saab kasutada teatud tüüpi pruunide suhkrute tootmiseks. Tehniliselt saab rafinoosi kasutada külmumisvastase ainena (külmutavad meditsiinilised preparaadid,külmsäilitamine).
