Või on teie puru ülaosas suur auk, mis jookseb läbi kogu leiva, mida tuntakse ka kui tunnelit. Need tervikud pärinevad gaasidest, mida eraldab pärm, mis toidab taignas olevaid tärklist ja suhkruid, mille tulemusena eraldub süsinikdioksiid, mis omakorda aitab teie tainal kerkida.
Mis põhjustab leibadesse auke?
Kui ala on liiga soe, kerkib leib liiga kiiresti ja hakkab küpsetama enne, kui pärm on toimimise lõpetanud. Siis ahju küpsetama pannes liialdatakse "ülevedruga" ja taigna sisse tekivad suured õhutaskud. … Liigne pärm põhjustab täiendavate õhumullide moodustumist, tekitades küpsetatud leivasse augud.
Miks mu leival pole auke?
Kui teie tainas on liiga kuiv ja/või te ei saa selle tagasi stantsimise teel degaseerida, te tõenäoliselt ei tee auke, hoolimata sellest, mida teete. 2. Kõrge valgusisaldusega või madala valgusisaldusega jahu kasutamine.
Millise leiva sees on augud?
Ciabatta leib on lame, ebakorrapärase kujuga traditsiooniliste suurte aukude ja villilise krõbeda koorikuga. Ülemaailmsetel leivaküpsetamise võistlustel on Ciabatta leib sageli väljakutsena leivavalmistamiseks esile tõstetud.
Kuidas vältida aukude tekkimist leiba?
Kiired näpunäited suurte aukude vastu võitlemiseks.
Kasutage vähem pärmi või juuretise juuretist. Ärge kasutage otseteid ja andke oma tainale aega, mida see vajab. Kontrollige, kas tainas on korraliku gluteenivõrguga. Saate oma taigna välja venitadasõrmede vahel.
