3 vastust. Piima lisatakse leivale maitse, õrna puru ja hästi värvitud kooriku saamiseks. Kuiva piima kasutatakse, sest seda on lihtne säilitada ja lahtiselt kasutada. Piim sisaldab ka ensüümi nimega glutatioon, mis võib nõrgendada gluteeni ja põhjustada kehvema kvaliteediga pätsi – kuivatamine hävitab selle ensüümi.
Mida teeb kuivatatud piim leiva valmistamisel?
Kuivpiima üks olulisi kasutusviise, mida ma enim hindan, on selle lisamine leivataignale. Olen katsetanud kiirpiima ja King Arthuri "Baker's Special Dry Milk". Nende kuivpiim mitte ainult ei lisa siledamat ja mahedamat maitset, vaid annab ka õrnema tekstuuri. ja oluliselt suurem tõus.
Millega saan leiva retseptis asendada rasvavaba kuiva piima?
Näiteks iga retseptis määratud rasvavaba kuivatatud piima kohta võite kasutada tassi koort, täispiima, lõssi või rasvavaba piima. Võib kasutada ka piimavaba vedelat piima, kuna see on veel üks võimalik asendaja. Selle kasutamisel eemaldage kogu või muu retseptis nõutud vedelik.
Kas ma saan leiva retseptist kuiva piima välja jätta?
Vesi on tavaline koostisosa, kuid kuna paljud inimesed kasutavad leivamasinatel taimerit, nõuavad enamik retsepte rasvavaba kuiva piima või petipiimapulbrit. Kui aga segate taigna kohe läbi, võite kindlasti kasutada värsket piima. Asendage vesi lihts alt piimaga võipetipiim ja piimapulber välja jätta.
Mida teeb piimapulber leivataignaga?
See aitab võileival leival kõrgemale tõusta, ütleb ta, ja muudab vormileivad, nagu tema paratha roti, õrnemaks. Vedel piim , ütleb ta: Võimaldab juuretisega taigna säilitada rohkem gaasi, mistõttu teeb kergemaks.
