Oma põhiolemuses kuuluvad nii starter kui ka leviin samasse kategooriasse kui eelistus. Igaüks neist segatakse enne tähtaega, jäetakse käärima ja seejärel kasutatakse kas otse taignas (levain ja mõnikord juuretis) või värskendatakse kultuuri elus hoidmiseks (starter).
Mis vahe on juuretist juuretisel ja leviinil?
Lihtsam alt öeldes a starter ja levain on üks ja seesama. … Levain viitab juuretise osale, mida on hiljuti söödetud ja mis on retseptis kasutamiseks valmis. Teisisõnu, leivas kasutatavat eelroa osa peetakse leviiniks, samas kui allesjäänud osa peetakse eelroaks.
Kas ma saan leviini asemel kasutada juuretist juuretist?
Levaini tegemise asemel on alati võimalik kasutada starterit. Kuid enamiku retseptide puhul eelistan ma leviini valmistamist, et saaksin kontrollida leviini sisenevat jahu, küpsemise ajakava ja seda, kui kasutan seda taignaks segamiseks – kõike seda ilma, et peaksin pidev alt hooldatavat juuretise juuretist kohandama.
Mida saab levaini asemel kasutada?
Kuna mul ei ole juuretise kultuuri, siis järgin retseptiarendaja juhiseid, mis leiate retsepti all olevast kommentaarist: kultuuri, vee ja jahuga leviini valmistamise asemel tehke "eelistus" kasutadesnäputäis pagaripärmi, jahu ja vett.
Mida tähendab levain?
Sõna levain pärineb sõnastPrantsuse sõna “tõusma”. See viitab looduslikele eluskultuuridele, mida kasutatakse juuretisega leiva tootmiseks. … Siin Bakedis kasutame terminit levain, et tähendada värsket eelrooga, mille segame olemasolevast juuretisest eelmisel päeval enne leiva küpsetamist.
