Maitsete esmane funktsioon on toidule maitse lisamine, kuna neil puuduvad toiteomadused. Maitseaineid on nii looduslikke kui ka kunstlikke sorte. … Isegi looduslikud maitsed vajavad tõuget. Sageli kasutatakse nende maitsekombinatsioonide saavutamiseks segudes minimaalset kogust sünteetilisi ühendeid.
Miks maitseaineid kasutatakse?
Kaubanduslikult toodetud toiduainete lõhna- ja maitseained loovad tavaliselt maitsetegijad. Tarbimiseks mitte ettenähtud tooteid, mida lisatakse toidule lõhna ja/või maitse andmiseks või muutmiseks, nimetatakse lõhna- ja maitseaineteks.
Miks on maitsestamine oluline toidu algse maitse muutmiseks?
Kui maitseaineid õigesti kasutada, ei saa neid maitsta; nende ülesanne on kõrgendada algsete koostisosade maitset. Maitsestamine viitab millelegi, mis muudab või muudab toidu algset maitset.
Milleks on toidu maitseaineid?
Toiduainetööstuses kasutatakse laialdaselt lõhna- ja maitseaineid:
- Parandada head maitset – nt šokolaadiessentside lisamine šokolaadikoogile.
- Asendage toidu töötlemisel kadunud maitse.
- Andke toidule eriline maitse.
- Maskeerige mõni ebasoovitav maitse, et suurendada toidu vastuvõetavust.
Millised on peamised maitsed?
5 põhimaitset – magus, hapu, soolane, mõru ja umami – on sõnumid, mis räägivad meile midagiselle kohta, mida me suhu pistame, et saaksime otsustada, kas seda süüa.
