Leelistatud kakaopulbril ehk Hollandi protsessil on kõrgem PH tase, kuna ubadele, ubadele või pulbrile lisatakse leeliselahust. See vähendab happesust ja muudab värvi tumedamaks, ulatudes sügavast punakaspruunist kuni peaaegu mustani. Happesuse ja värvuse tase varieerub sõltuv alt leelistamise tasemest.
Kas leelistatud kakaopulber on parem?
Kuigi kõigi kakaopulbrite värvus võib varieeruda helepunakaspruunist rikkaliku tumepruunini, annab Hollandi protsess pulbrile märgatav alt tumedama tooni. Hollandi protsessikakaol on siledam, mahedam maitse, mida seostatakse sageli maalähedaste, puiduste nootidega.
Mis vahe on leelistatud ja leelistamata kakaol?
Kakao on puhas magustamata pulber, mis saadakse šokolaadimassist suure osa kakaovõi ekstraheerimisel. Nii jääb kuiva tahke kook, mis seejärel sõelutakse peeneks pulbriks. … Leelistamata või looduslik kakao kipub olema heledama värvusega, kuid vähem maheda maitsega.
Kas kogu kakaopulber on leelistatud?
Sest see on keemia! Kuna kakaopulber võib olla happeline (looduslik) või neutraalne (hollandlik), pidage alati kinni selles retseptis nõutud kakaotüübist. Vale kakao kasutamine võib põhjustada lamedat kooki, mõru seebimaitset, vajunud koogikesi jne. Kui olete segaduses, võite Hollandi protsessis kasutada looduslikku kakaopulbrit.
Kas ma võin juua leelistatud kakaopulbrit?
Vedelikele nagukuum kakao, aga saate hõlpsasti kasutada leeliselist kakaopulbrit oma tavapärase retsepti jaoks, nagu ma hiljuti kuuma kakaod pada valmistades avastasin. Vedelik osutus tumedamaks kui naturaalse kakaopulbriga valmistatud vedelik ja oli ka mahedama maitsega.
