Valgud denatureeritakse töötlemisel aluselise või happelise, oksüdeerivate või redutseerivate ainetega ja teatud orgaaniliste lahustitega. Denatureerivate ainete hulgas on huvitavad need, mis mõjutavad sekundaarset ja tertsiaarset struktuuri, ilma et see mõjutaks primaarstruktuuri.
Kas valke saab denatureerida kuumuse või happega?
Valk denatureerub, kui selle normaalne kuju deformeerub, kuna osa vesiniksidemeid on katkenud. Nõrgad vesiniksidemed katkevad, kui rakendatakse liiga palju kuumust või puututakse kokku happega (nagu sidrunimahlast sidrunhape).
Millised 3 asja võivad valke denatureerida?
Temperatuur, pH, soolsus, lahusti polaarsus – need on mõned tegurid, mis mõjutavad valgu kuju. Kui mõni neist teguritest või nende kombinatsioon erineb tavatingimustest, muutub valgu kuju (ja funktsioon). Seda kujumuutust nimetatakse ka denatureerituks.
Kuidas saab valku denatureerida?
Kasuta soojust. Kuumus on üks lihtsamaid ja levinumaid viise valgu denatureerimiseks. Kui kõnealune valk on toidus olemas, denatureerib valke lihts alt toidu küpsetamine. Paljusid valke saab denatureerida, hoides neid temperatuuril 100 °C (212 °F) või üle selle.
Millised tegurid põhjustavad valgu denaturatsiooni?
Kui valk kaotab oma kuju, lakkab ta seda funktsiooni täitmast. Protsess, mis põhjustab valgu kuju kaotamise, ontuntud kui denaturatsioon. Denaturatsiooni põhjustab tavaliselt valgule avaldatav väline stress, nagu lahustid, anorgaanilised soolad, kokkupuude hapete või alustega, ja kuumus.
