Selleks, et mesi käärima hakkaks, vajab see niiskusesisaldust vähem alt 19%. Enamik mett sisaldab vähem niiskust kui see ja seetõttu vajab see käärimiseks vett.
Kuidas sa tead, kas mesi käärib?
Palun kontrollige oma mett ja kui see on kristalliseerunud ja sellel on välja kujunenud valged sulgjas mustrid nagu sellel pildil, siis hakkab see käärima ja tuleks edaspidi käärimise peatamiseks külmkappi panna.. Mesi on endiselt hea süüa, kuid kui lasta käärimisel jätkuda, muudab see maitset.
Kas kääritatud mett võib süüa?
Süüa on ohutu. Kristalliseerumisprotsessi käigus eraldub aga vett, mis suurendab käärimisohtu (1, 17). Lisaks võib kaua hoitud mesi muutuda tumedamaks ning kaotada oma aroomi ja maitset. Kuigi see ei kujuta endast ohtu tervisele, ei pruugi see olla nii maitsev ega atraktiivne.
Kui kiiresti mesi käärib?
Mees sisalduv pärm sureb 8 tunniga, kui seda hoida temperatuuril 125°F, 30 minutit temperatuuril 145°F ja 1 minut temperatuuril 160°F. 100˚F või kõrgem aeglustab käärimist, kuid sellisel temperatuuril mis tahes aja jooksul säilitatud mesi kvaliteet halveneb teistes piirkondades märgatav alt.
Kuidas mesi käärima läheb?
Niiskus ja soojus toovad kaasa käärimise. Kui mee niiskustase on veidi kõrgem ja temperatuur on soe, võib tekkida käärimine, mis on tingitudensüümid ja pärm mees. Kaks peamist põhjust mee soojendamiseks tänapäeval on käärimise peatamine ja suutlikkus seda kurnata.
