Pektaatlüaase kasutavad patogeensed bakterid peremeeskoe lagundamiseks ja bakterite kasvuks toitainete pakkumiseks. Pektinolüütilised enterobakterid toodavad mitmeid ensüüme ja transportereid, et kasutada PGA-d või pektiini ainsa süsiniku- ja energiaallikana.
Mida teeb pektaatlüaas?
Pektaatlüaas (EC 4.2. 2.2) on ensüüm, mis osaleb taimekoe leotamises ja pehmes mädanemises. Pektaatlüaas vastutab pektaadi elimineeriva lõhustamise eest, saades oligosahhariidid, mille mitteredutseerivates otstes on 4-deoksü-α-D-mann-4-enuronosüülrühmad.
Kus toimub prootonite abstraheerimine pektaatlüaasis?
Michaelis kompleksisMichaelis kaks k altsiumiiooni seonduvad d-galakturonaadi jäägi C6 karboksülaadi ja ensüümi aspartaatide vahel aktiivses tsentris (+1 alasait), hapestades elektrone. C5 prooton, mis hõlbustab selle võtmist katalüütilise arginiini poolt.
Kus pektinaas leidub?
Pektinaase leidub taimede viljades, kus neil on valmimisprotsessis loomulik roll; kuid mikroobseid allikaid kasutatakse suuremahuliseks tootmiseks, kuna neid on lihtne paljundada ja hooldada kontrollitud tingimustes. Pektinaaside tootmiseks kasutatakse erinevaid seen-, bakteri- ja pärmitüvesid.
Kas pektinaas on inimestele kahjulik?
Pektinaas on kasulik seedimist soodustav aine, sest pektiin on oluline komponentinimese toitumises. Lisaks looduslikele toiduallikatele, nagu puu- ja köögiviljad, kasutatakse pektiini paksendaja ja tarretusainena paljudes valmistoitudes, nagu tarretised ja moosid.
