Kudoonia muudab viljaliha kreemjasvalgest heleroosast kuni sügava hämarpunaseks. Toiduteaduse eksperdi Herald McGee sõnul on põhjuseks see, et keetmine (soojuse kujul) moodustab antotsüaniine, looduslikke pigmente, mis võivad olla punased (ja lillad ja sinised).
Kuidas ma saan oma küdoonia punaseks teha?
Vala nii palju siirupit, et see peaaegu kataks küdoonia. Lisa poolitatud vaniljekaun ja/või kaneelipulk. Kata ahjuvorm tihed alt fooliumiga ja prae 2-3 tundi 150°C juures. Kontrollige vedeliku taset, keerake küdoonia õrn alt ümber ja alandage kuumust, kui need on pehmed, omandavad värvi ja hautage veel 2–3 tundi.
Miks mu küdooniad roosaks ei muutu?
Kudoonia tanniinisisaldus, mis varieerub olenev alt kasvukohast, määrab selle värvi: Kuumus põhjustab tanniinide punase pigmendi, mida nimetatakse antotsüaniiniks, vabastamist. Tanniinirikkad küdooniad muutuvad tumeroosiks; vähem tanniinidega need võivad jääda kreemjaks valgeks või muutuda heleroosaks.
Miks on küdooniad sees pruunid?
Kuna küdoonia on šoki suhtes tundlik, tekivad neile koristamisel sageli pruunid laigud. Kuid need ei avalda puuvilja kvaliteedile negatiivset mõju. Isegi pruunikas-hallikas õitseng nahal pole põhjust muretsemiseks.
Kuidas sa rohelist küdooniat küpsed?
Kui ainsad küdooniad, mille leiate, on endiselt rohelised, on neid hea osta, kuid võib kuluda nädal aega.valmima. Ärge keetke küpset küdooniat, kuna sellel pole palju maitset. Selle asemel laske neil küpseda, jättes rohelised küdooniad toatemperatuurile, kuni nahk muutub kollaseks ja nende lõhn muutub märgatavaks.
