Pane krevetid suurde segamisnõusse. Lisage 1/2 tassi laimimahla ja laske 15 minutit seista, et krevetid saaksid laimimahlas "küpseda" (vähem alt ja need ei küpse, rohkem ja kõveneb).
Kas laimis keedetud krevette on ohutu süüa?
Kas krevette on laimimahlas ohutu küpsetada? Laimis sisalduv sidrunhape lagundab krevettide valgud ja valmistab liha tarbimiseks ette, muutes viljaliha läbipaistmatuks roosaks ja hävitades kahjulikud bakterid.
Kas sidrunimahlast saab valmistada tooreid krevette?
Laimi- või sidrunimahlas sisalduv sidrunhape denatureerib mereandide valke, mistõttu tundub, et need on keedetud. Kuid mereannid ei ole tehniliselt "keedetud". Happeline marinaad ei tapa baktereid, erinev alt kuumtöötlemisest.
Kuidas küpsetab laimimahl mereande?
Sisuliselt on ceviche värsked mereannid, mis on immutatud happelise marinaadiga, enamasti laimi- või sidrunimahlaga. Tsitrusviljades sisalduv hape moodustab kalade valguvõrkude denatureerimiseks äärmiselt madala pH-taseme, samamoodi nagu kuumutamisel. Selle tulemusel muutuvad mereannid läbipaistmatuks ja tekstuurilt tugevamaks.
Kas laimimahl küpsetab toorest kala?
Pudelisse villitud sidruni- ja laimimahla on ceviche'i jaoks ohutu kasutada. Nendes olevad happed "küpsetavad" kala ära. Pudelimahla me siiski kasutada ei soovita, sest selle lihtsa retsepti edu tuleneb koostisosade värskusest. Pudelis tsitruselisedlihts alt ei anna võrrelda värskelt pressitud sidrunite ja laimidega.
