Toiduainetööstuses levinud emulgaatorite tüübid on munakollane (peamiseks emulgaatoriks on letsitiin), sojaletsitiin, sinep, diatsetüülviinhappe monoglütseriidide estrid (DATEM).), polüglütseroolester (PGE), sorbitaanester (SOE) ja PG ester (PGME).
Mitu tüüpi emulgaatoreid on olemas?
Kasutatakse kahte tüüpi emulgaatoreid: (1) mono- ja diglütseriide ning (2) suhkrualkoholi rasvhapete estrite polüoksetüleeni derivaate.
Mis on emulgaatorid?
Emulgaator (emulgeerija) on pindaktiivne koostisaine, mis adsorbeerub emulsiooni valmistamise ajal äsja moodustunud õli-vee piirpinnal ja kaitseb äsja moodustunud tilkade kohese tekkimise eest. taastumine.
Millised emulsioonitüübid on?
Emulsioone on kahte põhitüüpi: õli-vees (O/W) ja vesi-õlis (W/O). Need emulsioonid on täpselt sellised, nagu nad kõlavad, nagu alloleval pildil. Igas emulsioonis on pidev faas, mis suspendeerib teise elemendi tilgad, mida nimetatakse hajutatud faasiks.
Mis on 3 emulgaatori näidet?
Kaasaegses toidutootmises levinud emulgaatorite hulka kuuluvad sinep, soja- ja munaletsitiin, mono- ja diglütseriidid, polüsorbaadid, karrageen, guarkummi ja rapsiõli.
