Kuna C-vitamiin on vees lahustuv ja kuumuse suhtes tundlik, võib see köögiviljadest kuuma vette kastes leostuda. B-vitamiinid on samamoodi kuumatundlikud. Kuni 60% tiamiinist, niatsiinist ja teistest B-vitamiinidest võib kaduma minna, kui liha keedetakse ja selle mahl välja voolab.
Milliseid vitamiine kuumus hävitab?
Vitamiin, mis kuumuse toimel toiduvalmistamise ajal hävib, on vitamiin-C. Kui keedame asja, mis sisaldab C-vitamiini, siis see vähendab selle sisaldust rohkem kui ükski teine toiduvalmistamisviis.
Kas b12 hävitab kuumus?
Toiduvalmistamine ei hävita seda. Vitamiin B-12 ei lagune – isegi vee keemistemperatuuril – mitu tundi. Madala loomsete valkude, piima või piimatoodete sisaldusega toit võib suurendada vajadust vitamiini B-12 järele. Inimesed, kes söövad vegantoitu, võivad vajada B-12 toidulisandeid.
Kas kuumus tapab E-vitamiini?
A: E-vitamiin on toiduainetes väga stabiilne aine ja ei hävine keetmisel ega külmutamisel kergesti, nagu ka mõned teised vitamiinid. Samuti ei pea selle vabastamiseks keetma, nagu näiteks lükopeen (tomatis leiduv antioksüdant, mis on töödeldud kastmetes palju kättesaadavam).
Mis temperatuuril vitamiinid surevad?
Ja kuumus kahjustab erinevate vitamiinide ja muude toitainete tugevust ja tõhusust. Tavaliselt hakkab lagunemine toimuma toiduainetes või jookides, mis puutuvad kokku kuumusega üle 120Fahrenheiti kraadi.
