Disahhariidid on ühendid, milles kaks monosahhariidi on ühendatud glükosiidsidemega. … Erinev alt teistest disahhariididest ei ole sahharoos redutseeriv suhkur ja ei ilmuta mutarotatsiooni, kuna glükosiidside on glükoosi anomeerse süsiniku ja fruktoosi anomeerse süsiniku vahel.
Millist tüüpi suhkrud võivad muutuda mutarotatsiooniks?
Glükoos (poolatsetaal) ja fruktoos (hemiketaal) võivad läbida mutarotatsiooni. Kuid sahharoos ja tselluloos ei saa – need ei ole poolatsetaalid (või hemiketaalid). Neil ei ole anomeerses asendis OH-d.
Milline järgmistest ei muutu mutarotatsiooniks?
Sahharoos ei sisalda vaba aldehüüdi (-CHO) ega ketooni (>C=O) rühma. Seetõttu ei ole sahharoos võimeline mutarotatsiooni näitama.
Kas monosahhariidid läbivad mutarotatsiooni?
Monosahhariidid, mis sisaldavad viit või enamat süsinikuaatomit, moodustavad vesilahuses tsüklilisi struktuure. … Vesilahuses moodustub mutarotatsioonina tuntud protsessi käigus kahe anomeeri ja monosahhariidi sirge ahelaga struktuuri vahel tasakaaluline segu.
Kas polüsahhariidid läbivad mutarotatsiooni?
Polüsahhariidid on mitteredutseerivad süsivesikud, ei maitse magus alt ja ei läbi mutarotatsiooni.
