Üldise rusikareegel on, et soolvees liha umbes üks tund naela kohta. Võite minna kauemaks, kuid pidage meeles, et liha on kindlasti võimalik üle soolvees lasta. Enamik ülesoolamist muudab kõik lihts alt liiga soolaseks ja võite liha leotada külmas vees, et liigne sool välja tõmmata.
Kas soolamine muudab mu kalkuni liiga soolaseks?
Suurem liha, nagu terve kalkun, nõuab palju rohkem aega, et soolvesi saaks oma ülesannet täita. … Tegelikult kõik liiga kaua soolvees olnud liha kuivavad ja hakkab soolase maitsega, kuna sool tõmbab lõpuks vedeliku lihaskiududest välja.
Kuidas muuta soolvees kalkun vähem soolaseks?
Kuidas kontrollida soolasust pärast soolaga joomist
- Kasutage värsket (st külmutamata) kalkunit. …
- Pärast soolvees loputage kalkunit mõne minuti jooksul põhjalikult külma vee all. …
- Pärast loputamist täitke kraanikauss külma veega ja leotage kalkunit viisteist minutit. …
- Kastme valmistamisel kasutage võimalikult madala naatriumisisaldusega kanapuljongit.
Kas soolamine suurendab naatriumisisaldust?
Näiteks tükeldatud kana osad imaksid rohkem naatriumi kui terve kana. Kuid kaks korda pikema liha soolvees ei pruugi naatriumisisaldus kahekordistada. Niipea kui soola kontsentratsioon lihas on ligikaudu sama kui soola kontsentratsioon soolvees, ei ima liha enam naatriumi.
Misjuhtub, kui kalkuni soolvees üle jootate?
Lihts alt ärge jätke kalkunit soolvees kauemaks kui soovitatud-ülesoolamine võib muuta linnu liiga soolaseks ja muuta tekstuuri käsnaseks.
